닭다리살을 약 4cm 크기의 균일한 한입 크기로 썰어 큰 볼에 담습니다.

볼에 레몬즙, 올리브 오일, 다진 마늘, 오레가노, 타임, 훈제 파프리카, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 섞어 마리네이드 소스를 만든 뒤 닭고기에 붓고 버무립니다.

볼에 랩을 씌워 냉장고에서 최소 30분~최대 4시간 동안 마리네이드합니다.

나무 꼬치를 물에 30분간 담가둡니다.

재워둔 닭고기를 불린 꼬치에 촘촘하게 꿰어줍니다.

그릴이나 큰 무쇠 그릴팬을 중강불로 뜨겁게 예열하고 기름을 살짝 바릅니다.

꼬치를 올리고 앞뒤로 각 4~5분씩 노릇한 그릴 자국이 나며 속까지 완전히 익을 때까지 굽습니다.

불에서 내려 3~5분간 레스팅한 뒤 차지키 소스, 피타 브레드와 함께 따뜻하게 서빙합니다.