게를 깨끗이 솔로 씻어 등딱지를 분리하고 모래주머니를 제거한 뒤 집게다리에 칼집을 넣고 먹기 좋은 크기로 토막 내어 물기를 뺍니다.

마른 팬에 통흑후추와 백후추를 넣고 중불에서 2~3분간 향이 날 때까지 볶은 뒤 절구로 거칠게 빻습니다.

작은 볼에 다크 소이소스, 굴소스, 꿀, 물을 넣고 골고루 섞어 소스를 만듭니다.

큰 웍에 참기름과 버터를 녹이고 간 생강, 다진 마늘, 썬 홍고추를 넣어 향이 그윽하게 올라올 때까지 1분간 볶습니다.

게 조각을 웍에 넣고 센 불에서 껍질이 붉은색으로 변할 때까지 3~4분간 볶아줍니다.

빻아둔 후춧가루를 듬뿍 뿌리고 준비한 소스를 부어 모든 게 표면에 양념이 골고루 코팅되도록 빠르게 볶습니다.

소스를 끓이며 게살이 완전히 익을 때까지 5~7분간 조린 뒤 전분물을 둘러 소스가 걸쭉하게 게살에 밀착되도록 만듭니다.

썬 대파와 고수를 넣고 가볍게 섞은 뒤 큰 접시에 푸짐하게 담아 따뜻할 때 바로 냅니다.