차갑게 유지한 다짐육을 너무 세게 뭉치지 말고 가볍게 8등분(약 55 g씩)의 공 모양으로 빚어 냉장고에 15분간 차갑게 둡니다.

무쇠 주철 팬을 강불로 연기가 날 때까지 달군 뒤 버터를 살짝 녹입니다.

고기 공을 팬에 올리고 단단한 금속 뒤집개로 온 힘을 다해 종이처럼 얇게 짓눌러 팬 바닥에 밀착시킵니다.

짓누른 패티 위에 소금과 후춧가루를 넉넉히 뿌리고 건드리지 않은 채로 2분간 크러스트가 생길 때까지 굽습니다.

패티 바닥을 긁어내듯 단번에 뒤집은 뒤 즉시 체더 치즈를 한 장씩 올리고 1분간 치즈가 완전히 녹을 때까지 굽습니다.

동시에 다른 팬에서 브리오슈 번의 안쪽 면을 버터에 노릇노릇하게 토스트합니다.

구운 번 바닥에 치즈가 녹은 스매시 패티를 2장씩 겹쳐 올리고 윗 번을 덮어줍니다.

육즙과 치즈가 식기 전에 즉시 뜨거울 때 와구와구 베어 뭅니다.