큰 볼에 소고기 다짐육, 우스터소스, 디종 머스터드, 마늘가루, 양파가루, 훈제 파프리카, 코셔 소금, 후춧가루, 카옌페퍼를 넣고 양념이 고루 섞이도록 손으로 부드럽게 버무립니다. 고기가 질겨지지 않도록 과도하게 치대지 마세요.

반죽을 도톰한 패티용 4등분(또는 일반 크기 6등분)으로 나누어 약 2.5cm 두께의 원형으로 성형합니다. 구울 때 크기가 줄어들므로 번보다 약간 크게 빚어주세요.

패티 중앙을 엄지손가락으로 살짝 눌러 오목하게 홈을 만들어줍니다.

그릴이나 무쇠 주철 팬을 중강불로 연기가 살짝 날 때까지 뜨겁게 예열하고 고발연점 오일(카놀라유 등)을 얇게 바릅니다.

패티를 올리고 육즙이 빠져나가지 않도록 주걱으로 누르지 않은 상태에서 앞뒤로 3~5분씩 미디엄-레어 또는 미디엄으로 겉면을 바삭하게 시어링합니다.

치즈 버거를 만들 경우 뒤집은 후 마지막 1분에 치즈를 얹고 뚜껑을 덮어 치즈를 완전히 녹입니다.

패티를 도마로 옮겨 3~5분간 레스팅하여 육즙이 고기 전체로 퍼지게 한 후 따뜻한 햄버거 번 사이에 끼워 완성합니다.