깊은 냄비에 참기름 1큰술을 두르고 중불에서 간 생강과 다진 마늘을 넣어 향이 진하게 올라올 때까지 1~2분간 볶습니다.

닭 육수를 붓고 건표고버섯을 넣은 뒤 약불로 줄여 버섯의 깊은 감칠맛이 국물에 우러나도록 10분간 은근히 끓입니다.

불린 표고버섯의 질긴 기둥을 잘라내고 갓 부분을 얇게 채 썬 뒤 다시 육수에 넣습니다.

끓는 육수에 라멘 면을 넣고 면발이 꼬들꼬들하게 익을 때까지 약 3~4분간 삶습니다.

베이비 시금치, 썬 대파, 진간장, 마무리 참기름, 칠리 갈릭 소스를 넣고 시금치의 숨이 살짝 죽을 때까지 1분간 더 끓입니다.

면과 국물을 라멘기에 담고 반으로 자른 반숙란과 볶은 통깨를 얹어 따뜻할 때 바로 냅니다.