오븐 사용이 가능한 넓은 팬에 올리브 오일을 두르고 얇게 썬 샬롯을 넣어 황금빛 갈색으로 캐러멜라이징될 때까지 15~20분간 볶아 키친타월에 덜어둡니다.

같은 팬에 버터를 녹이고 손질한 버섯을 넣어 젓지 않고 3~4분간 구운 뒤, 부드러워질 때까지 8~10분간 볶으며 소금과 후추로 밑간합니다.

버섯 팬에 그린빈과 다진 마늘을 넣고 선명한 초록빛이 돌 때까지 5~7분간 볶아줍니다.

밀가루를 골고루 뿌려 넣고 채소와 뒤섞으며 1~2분간 볶아줍니다.

채소 육수를 천천히 부으면서 바닥의 눌어붙은 맛있는 엑기스를 긁어모아 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

생크림, 간장, 우스터소스, 타임 잎을 넣고 숟가락 뒷면에 묻어날 정도의 농도가 될 때까지 3~5분간 약불에서 졸인 뒤 소금 간을 맞춥니다.

오븐 그릴(브로일러) 모드를 켜고, 덜어둔 크리스피 샬롯을 윗면에 고루 뿌린 뒤 오븐에서 2~4분간 바삭하고 노릇해질 때까지 살짝 굽습니다.

팬째로 식탁에 올려 따뜻할 때 바로 서빙합니다.