작은 볼에 이스트, 설탕, 미온수 120 ml를 넣고 섞어 5~10분간 표면에 거품이 일 때까지 활성화합니다.

큰 볼에 남은 물, 올리브 오일, 소금, 활성화된 이스트 물을 넣고 밀가루를 조금씩 넣어가며 5~7분간 매끄럽고 탄력 있는 반죽으로 치댑니다.

반죽을 둥글려 기름칠한 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1시간~1시간 30분간 2배로 부풀립니다.

소스 냄비에 다진 토마토, 토마토 페이스트, 바질, 오레가노, 마늘가루, 레드페퍼, 꿀을 넣고 약불에서 15~20분간 뭉근히 끓여 소스를 완성합니다.

오븐에 피자스톤(또는 뒤집은 오븐 팬)을 넣고 최고 온도(245 °C 이상)로 30분 이상 충분히 예열합니다.

발효된 반죽의 가스를 빼고 콘밀을 뿌린 유산지 위에서 지름 30cm 크기로 얇게 펴며 가장자리에 도톰한 크러스트 턱을 만듭니다.

도우 테두리에 올리브 오일을 바르고, 소스를 펴 바른 뒤 모차렐라, 파르메산 치즈, 페퍼로니 슬라이스를 듬뿍 올립니다.

피자를 유산지째로 달궈진 피자스톤 위로 밀어 넣고 10~15분간 바닥이 바삭하고 치즈가 보글보글 끓을 때까지 굽습니다.

오븐에서 꺼내어 1~2분간 레스팅한 뒤 조각으로 잘라 뜨거울 때 서빙합니다.