오븐을 165 °C(163 °C)로 예열합니다. 소고기 브리스킷의 표면 물기를 키친타월로 닦아내고 소금과 후춧가루를 앞뒤로 넉넉하게 문질러 밑간합니다.

주철 더치오븐이나 깊은 오븐용 냄비 바닥에 채 썬 양파를 고르게 깔고, 그 위에 시즈닝한 소고기를 얹습니다.

볼에 발사믹 식초, 소고기 육수, 황설탕, 우스터소스, 다진 마늘, 타임 줄기를 넣고 잘 섞은 뒤 고기와 양파 위에 고루 부어줍니다.

더치오븐 뚜껑을 빈틈없이 닫거나, 두꺼운 알루미늄 호일로 수분이 새지 않도록 2중으로 꼼꼼히 밀봉합니다.

예열된 오븐에 넣고 고기가 포크로 쉽게 찢어질 만큼 극도로 부드러워질 때까지 3시간~3시간 30분 동안 뭉근하게 슬로우 쿡합니다.

고기를 조심스럽게 꺼내 도마에 올려 15분간 레스팅합니다. 냄비의 육수는 체에 걸러 기름기를 걷어내고, 함께 익은 양파는 따로 보관합니다.

기름기를 걷어낸 육수를 작은 냄비에 붓고 중불에서 5~10분간 농도가 짙은 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 졸여 발사믹 글레이즈 소스를 만듭니다.

레스팅한 브리스킷을 고기 결 반대 방향으로 도톰하게 썰어 접시에 담고, 캐러멜라이징된 양파를 곁들인 뒤 졸인 발사믹 소스를 듬뿍 끼얹어 서빙합니다.