무쇠 주철 냄비에 올리브 오일을 두르고 중불에서 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 5~7분간 볶습니다.

다진 마늘과 다진 치폴레 고추를 넣고 향이 그윽하게 올라올 때까지 1분간 더 볶아줍니다.

토마토 페이스트를 넣고 주걱으로 저어가며 2~3분간 짙은 갈색빛이 돌 때까지 볶습니다.

소고기 다짐육을 넣고 숟가락으로 으깨어가며 고기가 갈색으로 노릇하게 익을 때까지 볶은 뒤, 고인 기름은 살짝 따라냅니다.

칠리 파우더, 큐민 가루, 코코아 파우더, 훈제 파프리카, 오레가노, 카옌페퍼를 넣고 향신료 향이 고루 배어들도록 1분간 볶습니다.

소고기 육수, 다진 토마토 캔, 헹군 블랙빈을 넣고 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 엑기스를 긁어가며 고루 섞어줍니다.

끓어오르면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 재료 본연의 맛이 우러나도록 최소 30분 동안 뭉근하게 끓입니다.

뚜껑을 열고 황설탕과 사과식초를 넣은 뒤 원하는 되직한 농도가 될 때까지 10~15분간 더 졸입니다.

소금과 후춧가루로 간을 맞춘 뒤 사워크림, 체더 치즈, 고수를 곁들여 따뜻하게 냅니다.