포블라노 고추의 껍질이 까맣게 탈 때까지 직화나 오븐 그릴에서 골고루 구운 뒤 볼에 담아 뚜껑을 덮고 10~15분간 뜸을 들여 껍질을 벗기고 씨를 제거하여 굵게 썹니다.

팬에 올리브 오일 1큰술을 두르고 소금, 후추로 간한 닭가슴살을 앞뒤로 노릇하게 구워낸 뒤 잠시 식혀 두 개의 포크로 결대로 잘게 찢습니다.

같은 팬에 남은 올리브 오일을 두르고 다진 양파를 5~7분간 투명해질 때까지 볶은 후 다진 마늘을 넣고 1분간 더 볶습니다.

다진 치폴레 고추, 아도보 소스, 큐민 가루, 훈제 파프리카 파우더를 넣고 1분간 볶은 뒤 닭 육수를 붓고 약불에서 5분간 끓입니다.

팬의 소스와 손질한 포블라노 고추, 생크림을 믹서기에 넣고 곱게 갈아 벨벳 소스를 만든 뒤 소금, 후추로 간을 맞춥니다.

오븐을 190 °C로 예열하고, 토르티야를 마른 팬에 살짝 구워 부드럽게 한 뒤 베이킹 용기 바닥에 포블라노 크림소스 반 컵을 얇게 깝니다.

토르티야를 소스에 살짝 적신 뒤 찢어둔 닭고기와 치즈를 넣고 단단하게 돌돌 말아 이음새가 바닥으로 향하도록 용기에 나란히 담습니다.

남은 포블라노 크림소스를 엔칠라다 위에 골고루 붓고 남은 치즈를 듬뿍 뿌린 뒤, 치즈가 녹아 노릇해질 때까지 20~25분간 굽습니다.

오븐에서 꺼내 5~10분간 한 김 식힌 뒤 다진 고수와 라임 조각을 곁들여 풍성하게 서빙합니다.