큰 볼에 버터밀크, 다진 로즈메리, 타임, 으깬 마늘, 소금 1작은술, 후춧가루 1작은술을 넣고 섞은 뒤 닭고기를 넣고 냉장고에서 최소 4시간(이상적으로는 하룻밤) 동안 마리네이드합니다.

넓은 트레이에 밀가루, 훈제 파프리카, 양파가루, 마늘가루, 카옌페퍼, 남은 소금과 후춧가루를 넣고 골고루 섞어 튀김옷을 만듭니다.

마리네이드한 닭고기를 건져 여분의 액체를 털어내고 밀가루 혼합물에 꾹꾹 눌러가며 묻힌 뒤 식힘망 위에 올려 10분간 휴지시킵니다.

깊은 냄비에 기름을 붓고 175 °C(177 °C)로 달굽니다.

닭고기를 3~4조각씩 넣고 겉면이 황금빛 갈색이 되고 내부 온도가 74 °C에 도달할 때까지 6~8분간 뒤집어가며 바삭하게 튀깁니다.

튀겨낸 닭고기를 건져 식힘망 위에 올려 기름기를 뺍니다.

김이 모락모락 날 때 따뜻하고 바삭하게 서빙합니다.