고슬고슬하게 지은 밥이 따뜻할 때 쌀식초, 설탕, 소금을 섞어 만든 배합초를 고루 둘러 섞은 뒤 부채질하며 실온으로 식힙니다.

김발(마키스) 위에 랩을 씌워 평평한 조리대에 펼칩니다.

구운 김의 반짝이는 매끄러운 면을 아래로, 거친 면이 위로 오도록 김발 위에 올립니다.

손에 물을 묻히고 초밥 밥을 김 위에 얇고 균일하게 펴 바르되, 김의 위쪽 가장자리 2.5cm는 비워둡니다.

아래쪽에서 3cm 정도 떨어진 위치에 연어, 아보카도, 오이 채를 가로로 가지런히 놓습니다.

김발의 아랫부분을 들어 올려 속재료를 감싸 쥐듯이 단단하게 말아 앞으로 굴려줍니다.

남겨둔 김 가장자리에 물을 살짝 발라 롤이 풀리지 않도록 단단히 밀봉합니다.

말아둔 롤을 2~3분간 그대로 두어 김이 안정되도록 합니다.

잘 드는 칼의 날에 물을 살짝 묻히고 롤을 6~8조각으로 균일하게 썰어 와사비와 간장을 곁들여 냅니다.