따뜻한 물에 설탕 한 꼬집과 드라이이스트를 넣고 5~10분간 두어 거품이 일며 활성화되도록 둡니다.

볼에 밀가루와 소금을 섞은 뒤 이스트 물과 올리브 오일을 넣고 반죽을 치대어 덧가루를 뿌린 작업대에서 5~7분간 매끄러워질 때까지 치댑니다.

반죽을 기름칠한 볼에 넣고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1시간 동안 2배로 부풀 때까지 1차 발효합니다.

볼에 다진 양고기, 다진 양파, 마늘, 물기 짠 토마토, 파슬리, 민트, 큐민, 코리앤더, 레드페퍼, 후춧가루를 넣고 양념이 고루 배도록 잘 치대어 토핑을 만듭니다.

오븐을 230 °C(232 °C)로 예열하고 베이킹 스톤이나 두꺼운 오븐 팬을 넣어 함께 달굽니다.

발효된 반죽의 가스를 빼고 4등분한 뒤, 밀대로 아주 얇은 타원형으로 밉니다.

유산지 위에 반죽을 올리고 양고기 토핑을 가장자리까지 아주 얇고 고르게 펴 바릅니다.

달궈진 베이킹 스톤 위에 유산지째로 올려 10~15분간 도우가 바삭해지고 고기가 완전히 익을 때까지 굽습니다.

오븐에서 꺼내어 레몬즙을 뿌리고 파슬리와 적양파를 곁들여 돌돌 말아서 따뜻할 때 바로 먹습니다.