鶏もも肉を一口大（約3.5cm角）に切り分け、大きめのボウルに入れます。

別のボウルでレモン果汁、オリーブオイル、みじん切りにんにく、オレガノ、タイム、スモークパプリカ、塩、黒こしょうをしっかり混ぜ合わせ、鶏肉のボウルに回しかけて全体に揉み込みます。

ラップをして冷蔵庫で最低30分（できれば2〜4時間）じっくり漬け込みます。

焼いている間に串が焦げないよう、竹串を水に最低30分浸しておきます。

漬け込んだ鶏肉を、1本あたり4〜5個ずつ均等に竹串に刺します。

グリル、網、または大きめのフライパンを中強火で熱し、薄く油を引きます。

チキン串を並べ、片面4〜5分ずつ、きれいな焼き色がつき中まで火が通るまで（肉芯温度74℃以上）返しながら香ばしく焼き上げます。

焼き上がったら火から下ろし、肉汁を落ち着かせるため3〜5分休ませてから、くし形切りレモンやピタパン、ザジキソースを添えていただきます。