蟹の下処理：蟹をきれいに洗い、甲羅を外してエラを取り、食べやすい大きさにぶつ切りにします。ハサミには包丁の背でヒビを入れて味を染みやすくし、水気を拭き取ります。

こしょうの乾煎りと粉砕：フライパンに粒黒こしょうと白こしょうを入れ、香りが立つまで弱中火で2〜3分乾煎りします。粗熱を取ってからすり鉢やミルで粗挽きにします。

小ボウルにダークソイソース、オイスターソース、はちみつ、水1/4カップを混ぜ合わせ、合わせ調味料を作ります。

大きめの中華鍋にごま油とバターを中強火で熱します。おろし生姜、みじん切りにんにく、刻み赤唐辛子を加え、香りが立ち上るまで約1分炒めます。

蟹を中華鍋に加え、殻が赤くなり香ばしい焼き色がつき始めるまで3〜4分強火で炒めます。

粗挽きにしたこしょうを蟹の上にたっぷり振りかけ、用意した合わせ調味料を回し入れます。全体を素早くあおり炒めて蟹に絡めます。

フタをして弱火で5〜7分、蟹に火が通るまで蒸し焼きにします。フタを外し、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、タレを蟹にしっかりと絡めます。

小ねぎとパクチーの大半を加えてさっと和え、大皿に盛り付けます。残りの小ねぎとパクチーを散らして熱々のうちにいただきます。