牛ひき肉を8等分（1個あたり約55 g / 2オンス）に分け、練りすぎずに軽く丸めてボール状にします。焼く直前まで冷蔵庫で15分冷やしておきます。

厚手の鋳鉄スキレットまたは鉄板を強火で煙がうっすら出るまでしっかり熱します。バターを溶かして広げます。

肉ボールを鉄板に置き、頑丈な金属製フライ返し（ヘラ）を使って体重をかけて一気に真上から押し潰し、厚さ約6mm（1/4インチ）の極薄パティにスマッシュします。

潰したパティの上面に塩と黒こしょうをしっかり振ります。動かさずに強火で約2分、底面に濃いきつね色のカリカリクラストができるまで焼きます。

ヘラで底の旨味クラストをこそげ落とすように素早く裏返し、すぐにスライスチーズを1枚ずつのせます。チーズがとろけ、もう片面が香ばしくなるまで1〜1.5分焼きます。

パティを焼く間に、ブリオッシュバンズの切り口にバターを塗り、空いたスペースでこんがり香ばしくトーストします。

トーストしたバンズの底に、チーズがとろけたパティを贅沢に2枚重ねて（ダブル）のせ、上のバンズをかぶせます。

肉汁あふれる熱々のうちにすぐにいただきます。