大きめのボウルに牛ひき肉、ウスターソース、ディジョンマスタード、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、スモークパプリカ、粗塩、黒こしょう、カイエンペッパーを入れます。調味料が均等に行き渡る程度に手早く優しく混ぜ合わせます。練りすぎると肉質が硬くなるので注意してください。

肉ダネを極厚サイズなら4等分（約225 gずつ）、標準サイズなら6等分に分けます。厚さ約2.5cm（1インチ）の円盤状に優しく成形します。焼くと縮むため、バンズより一回り大きめに広げます。

パティの中央を親指で軽く押して浅いくぼみを作ります。

グリルまたは厚手の鋳鉄スキレットを中強火でしっかり熱します。スキレットを使う場合は、発煙点の高い油（キャノーラ油やアボカドオイル等）大さじ1をひきます。

パティを並べ、ミディアムレア〜ミディアムなら片面約3〜5分ずつこんがり焼き色がつくまで焼きます。好みの焼き加減に合わせて時間を調整してください。肉汁が逃げてしまうので、焼いている最中に上からヘラで強く押しつけないでください。

チーズバーガーにする場合は、焼き上がりの最後の1分でスライスチーズをのせ、フタをして蒸らし溶かします。

焼き上がったパティをまな板や皿に取り、肉汁を落ち着かせるため2〜3分休ませてからバンズに挟んで組み立てます。