鶏もも肉を一口大に切ります。ボウルに卵、塩、黒こしょうを溶きほぐし、鶏肉を加えて揉み込みます。別のバットにコーンスターチと薄力粉を合わせ、鶏肉に粉をしっかりまぶします。

揚げ油を175℃（177 °C）に熱し、鶏肉を重ならないよう数回に分けて4〜6分、きつね色にカリッと揚げて油を切ります。

フライパンまたは中華鍋にバターを弱火で溶かします。みじん切りにんにくを加え、焦がさないよう弱火で香りが立つまで約30秒炒めます。

赤唐辛子スライスとカレーリーフを加え、カレーリーフの香りが弾けるまでさらに30秒炒めます。

潰したソルテッドエッグヨークを加え、木べらで混ぜながら泡立ってクリーミーな泡状になるまで1〜2分炒めます。

生クリームと砂糖を注ぎ入れ、スプーンの背にまとわりつく濃度になるまで弱火で手早く煮詰めます。

揚げたてのチキンをフライパンに一気に加え、全体に黄金グレイズが均一に絡むよう素早くあおり、すぐに器に盛って熱々のうちにいただきます。