蟹の下処理：蟹の甲羅を外し、エラを取り除いて食べやすい大きさにぶつ切りにします。ハサミの部分は火が通りやすく食べやすいよう包丁の背で軽くヒビを入れます。出た蟹汁は取っておきます。

チリペーストの準備：フードプロセッサーに唐辛子ペースト、にんにく、生姜、シュリンプペーストを合わせ、粗いペースト状になるまで攪拌します。

大きめの中華鍋に油を中強火で熱し、チリペーストを加えて香りが立ち油が赤く染まるまで2〜3分炒めます。

トマトピューレ、ケチャップ、スイートチリソースを加え、絶えず混ぜながらさらに2分炒めます。

水を注ぎ、取っておいた蟹汁を加えます。塩と少量の砂糖で味を調え、ひと煮立ちさせます。

蟹のハサミと胴体など大きめの部位を加え、ソースを絡めてフタをし、中火で5分蒸し煮にします。

残りの蟹の足を加え、優しく全体を混ぜて再びフタをし、蟹の殻が鮮やかな赤色になり中まで火が通るまでさらに5〜7分煮込みます。

蟹の身を一度トングで盛り付け用の大皿に取り出します。中華鍋に残ったソースを強火で円を描くようにかき混ぜながら、溶き卵を細く回し入れ、ふわふわの卵のリボンを作ります。

米酢を回し入れて火を止め、蟹を鍋に戻してとろみのあるソースを全体に手早く絡めます。

大皿に盛り付け、刻んだ小ねぎとパクチーを散らして完成です。揚げマントウ（中華揚げパン）やご飯と一緒に熱々のうちにいただきます。