麺の下準備：生ライスヌードルを優しくほぐします。麺が硬い場合は電子レンジ（600W）で30〜60秒温めると破れずにしなやかになります。

小ボウルにダークソイソース、薄口醤油、オイスターソース、ケチャップマニス、白こしょうを合わせ、特製炒めダレを作ります。

中華鍋に油大さじ1を強火で熱します。海老を加え、色が変わるまで1〜2分強火で炒めて一度取り出します。

中華鍋に油大さじ1を足し、薄切りの中華ソーセージとさつま揚げを加え、脂が溶け出してカリッとするまで約1分炒めます。

具材を鍋の端に寄せ、空いたスペースに溶き卵を流し入れ、半熟状に素早くスクランブルして具材と合わせます。

残りの油大さじ1とにんにくを加え、15秒炒めて香りを立たせたら、ライスヌードルを一気に加えます。強火で少し焦げ目がつくように1〜2分焼き炒めます。

炒めておいた海老、ソーセージ、さつま揚げ、卵を鍋に戻し、麺と優しく合わせます。

ニラともやしを加え、強火でシャキシャキ感が残る程度に素早く約1分あおり炒めます。

合わせダレを鍋肌から回し入れ、強火のまま全体にタレが行き渡るよう素早くあおり炒め、タレを少し香ばしくキャラメリゼさせます。

鍋肌の香ばしい香り（鍋気 / ウォックヘイ）をまとわせた熱々のうちに器に盛り付けて提供します。