パセリとパクチーを包丁で細かくみじん切りにします（フードプロセッサーでパルスしても良いですが、包丁で刻むと水っぽくならず美しい食感が残ります）。

にんにくとエシャロットを極細かくみじん切りにします。

中ボウルに刻んだハーブ、にんにく、エシャロットを合わせます。

エクストラバージンオリーブオイル、赤ワインビネガー、ライム果汁、スモークパプリカ、オレガノ、唐辛子フレーク、海塩、黒こしょうをボウルに加えます。

泡立て器またはスプーンで全体がしっかり乳化するまで力強くかき混ぜます。味見をして必要に応じて塩や唐辛子で好みの味に調整します。

室温で最低15分間静置し、ハーブの香りとビネガーの酸味をオリーブオイルにじっくり馴染ませてからサーブします。