大きめの鍋に鶏むね肉を入れ、水8カップと塩小さじ1を加えます。強火にかけ、沸騰したら火を弱めてアクを丁寧にすくい取りながら20〜25分、中まで火が通るまで静かに煮ます。

鶏肉を鍋から取り出して少し冷まします。スープを目の細かいザルで漉して別の清潔な鍋に戻し入れます（約6〜7カップの澄んだスープが残ります）。

鶏肉が手で触れる程度に冷めたら、フォークや手で一口大に細かく裂くか角切りにします。裂いた鶏肉、角切りの人参、セロリ、玉ねぎを鍋のスープに加えます。

中火にかけて再び沸騰させ、弱火で10〜15分、野菜に火が通り柔らかくなるまで煮ます。

野菜を煮ている間にルーを作ります：小鍋にバターを中火で溶かし、薄力粉を加えて絶えず泡立て器で混ぜながら1〜2分、ほんのり色づくまで炒めます。

スープ鍋から温かいスープ約1カップをすくい取り、少しずつルーの小鍋に注ぎながら泡立て器でダマなくなめらかに溶きのばします。このルーをメインのスープ鍋に戻し入れ、よく混ぜ合わせます。

エッグヌードル、みじん切りにんにく、残りの塩小さじ1、黒こしょう、刻んだディル、パセリを鍋に加えます。よくかき混ぜます。

弱火でさらに8〜10分、麺がアルデンテに茹で上がり、スープが好みのとろみになるまで煮込みます。味見をして必要なら塩で味を調えます。

温めた器に熱々のスープと具材をたっぷり注ぎ、出来立てをすぐにいただきます。