茶レンズ豆をよく洗います。中鍋にレンズ豆と野菜ブイヨン3カップを入れ、強火にかけます。沸騰したら弱火にして蓋をし、柔らかくなるまで20〜25分煮ます。余分な水分があれば切り、置いておきます。

レンズ豆を煮ている間に、大きめの深型フライパンにオリーブオイルを中火で熱します。みじん切りの玉ねぎとパプリカを加え、しんなりするまで5〜7分炒めます。

細かく刻んだマッシュルームとみじん切りにんにくを加えます。マッシュルームから水分が出て、それが蒸発して香ばしい焼き色がつくまで8〜10分炒め合わせます。

トマトペーストを加えて1分炒め合わせ、香りを引き出します。ケチャップ、ウスターソース、メープルシロップ、スモークパプリカ、チリパウダー、ディジョンマスタードを加え、全体をよく混ぜ合わせます。

茹でたレンズ豆をフライパンに加え、ソースが豆全体にしっかり絡むようによく混ぜます。塩と黒こしょうで味を調えます。

弱火に落として蓋をし、味が染み渡るまで最低10〜15分コトコト煮込みます。火を止める直前にリンゴ酢を回し入れ、トーストしたバーガー用バンズにたっぷり挟んでサーブします。