キヌアを目の細かいザルで流水でしっかり水洗いします。小鍋にキヌアと水（または野菜ブイヨン）を合わせ、中強火で沸騰させます。沸いたら弱火にしてフタをし、水分が吸収されるまで約15分コトコト煮ます。

火から下ろしてフタをしたまま5分蒸らし、フォークで空気を含ませるようにほぐして完全に冷まします。

ドレッシング作り：小ボウルにオリーブオイル、レモン果汁、おろしにんにく、ディジョンマスタード、海塩、黒こしょうを合わせ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

大きめのボウルに冷ましたキヌア、ひよこ豆、きゅうり、赤パプリカ、赤玉ねぎ、刻みパセリ、刻みミントを合わせます。

レモンハーブドレッシングを回しかけ、全体が均一にコーティングされるよう優しく混ぜ合わせます。

味を馴染ませるため、食べる前に10〜15分ほど置いてからいただきます。冷蔵庫で数日間保存可能です。