オーブンを200 °C（204 °C）に予熱し、大きな天板にクッキングシートを敷いておきます。

ボウルに角切りさつまいもと水気を拭き取ったひよこ豆を入れ、オリーブオイル、クミン、スモークパプリカ、ガーリックパウダー、塩、黒こしょうを加えて全体をしっかり和えます。

天板にさつまいもとひよこ豆を重ならないよう1段に広げ、途中で一度裏返しながら25〜30分、柔らかくこんがり香ばしくなるまでローストします。

野菜を焼いている間にドレッシングを作ります。小さな器でタヒニ、レモン果汁、メープルシロップ、ぬるま湯を合わせ、なめらかでサラサラとしたソースになるまでよく混ぜ合わせます。

2つのボウルに温かいキヌア（または玄米）を等分によそいます。ローストしたさつまいも、カリカリひよこ豆、ケール、千切り紫キャベツ、スライスアボカドを彩りよく並べます。

特製レモンタヒニドレッシングをたっぷり回しかけ、香ばしい白いりごまを散らしてお召し上がりください。