鶏むね肉を一口大の角切りにします。ボウルにレモン果汁、赤ワインビネガー、オリーブオイル、オレガノ、刻みパセリ、みじん切りにんにく、塩、黒こしょうを入れて泡立て器でよく混ぜます。鶏肉を加えて全体に絡め、ラップをして冷蔵庫で1〜4時間マリネします。

鶏肉を漬けている間にヨーグルトソースを作ります。ボウルにギリシャヨーグルト、レモン果汁大さじ1、すりおろしにんにく、刻んだディルを合わせてよく混ぜ、味をなじませるため冷蔵庫で冷やしておきます。

竹串を使用する場合は、焦げ付き防止のためにあらかじめ水に30分以上浸しておきます。マリネした鶏肉を串に刺し、均一に火が通るよう肉同士の間にわずかな隙間を空けておきます。

グリルパンまたはフライパンを中強火で熱します。鶏肉の串を並べ、片面約4〜5分ずつ、全体に香ばしい焼き色がつき中に火が通るまで（中心温度74 °C）焼き上げます。

ボウルを組み立てます：器に炊いたキヌアを敷き、焼き立てのチキングリル（串から外しても可）、ミニトマト、きゅうり、スライス赤玉ねぎを彩りよく盛り付けます。

仕上げにディルヨーグルトソースをたっぷり回しかけ、崩したフェタチーズと刻みパセリを散らして出来立てをサーブします。