特製レムラードソースを作ります：中ボウルにマヨネーズ、ディジョンマスタード、ケチャップ、刻みピクルス、刻みケイパー、ウスターソース小さじ1/2、レモン果汁、パプリカ、刻みパセリを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。ラップをして冷蔵庫で30分以上休ませ、味をなじませます。

パティの準備：大きなボウルに牛挽き肉、ウスターソース大さじ2、醤油、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、黒こしょう、塩を入れます。こねすぎないよう手早く合わせ、6等分にして厚さ約2cmのパティに成形します。焼成時のふくらみを防ぐため、中央を指で軽くくぼませます。

グリルまたは厚手の鉄フライパン（スキレット）を中強火で煙がうっすら出るまで熱します。パティを並べ、片面4〜5分ずつ焼きます。肉汁が逃げるので、焼いている最中にヘラで肉を絶対に上から押し付けないでください。

焼き上がりの最後の1分で、各パティの上にプロボローネチーズを1枚ずつのせます。フライパンに蓋をするかアルミホイルをかぶせて蒸らし、チーズをトロリと溶かします。

パティを焼く間に、ブリオッシュバンズの断面にバターを薄く塗り、別のフライパンまたはグリルの空きスペースでこんがり黄金色になるまで香ばしくトーストします。

バーガーの組み立て：トーストした上下のバンズ両面にレムラードソースをたっぷりと塗ります。下のバンズにチーズがとろけたパティをのせ、レタスとトマトスライスを重ね、上のバンズで挟みます。