オーブンを190 °C（191 °C）に予熱します。約23×33cmの耐熱グラタン皿に薄く油を塗っておきます。

大きめのフライパンにバター（または油）を中火で熱し、薄切り玉ねぎを加えて8〜10分、きつね色にしんなりするまで炒めます。スライスしたリンゴを加え、さらに3〜5分軽くしんなりするまで炒め合わせます。

フライパンに水気を切ったザワークラウト、スライスしたスモークソーセージ、ブラウンシュガー、ディジョンマスタード、キャラウェイシード、黒こしょうを加えます。全体が均一になるようによく混ぜ合わせます。

全体を準備した耐熱グラタン皿に移し、平らにならします。

グラタン皿にアルミホイルを隙間なくぴったりとかぶせます。190 °Cのオーブンでまず45分間蒸し焼きにします。

アルミホイルを外し、さらに15〜20分焼きます。表面にほんのり香ばしい焼き色がつき、ソーセージが熱々でリンゴが柔らかくとろけるまで焼き上げます。

焼き上がったら5〜10分休ませてからサーブします。マッシュポテトや黒パン、ビールとともに熱々をお楽しみください。