大きめの浅型フライパンまたはパエリア鍋にオリーブオイルを中強火で熱します。チョリソーを加え、焼き色がつきカリッとするまで炒めます。穴あきスプーンでチョリソーを取り出して別皿に取り置き、旨味の出た脂はフライパンに残します。

熱いフライパンに鶏肉を入れ、全面にきれいな焼き色がつくまで香ばしく焼き付けます。鶏肉も取り出し、チョリソーと一緒に置いておきます。

火を中火に落とし、みじん切りの玉ねぎと赤パプリカを加えてしんなりするまで5〜7分炒めます。みじん切りにんにくを加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。

トマト缶、スモークパプリカ、サフランを加え、全体を木べらで混ぜ合わせながら2分煮詰めて風味を凝縮させます。

白ワインを注ぎ、フライパンの底にこびりついた旨味をこそげ落とします（デグラッセ）。ワインを約2分間軽く煮詰めます。

米をフライパンに加え、トマトとスパイスのソースが米一粒一粒に均一にコーティングされるように木べらで1分間炒め合わせます。

温めたチキンブイヨンを一気に注ぎ入れます。強火でグツグツと沸騰させたら弱火に落とし、米を鍋全体に均一にならします。これ以降は絶対に米をかき混ぜないでください。

蓋をせず弱火で静かに15分煮ます。スープの大部分が吸収され、米が柔らかくなり始めたら、塩と黒こしょうで味を調えます。

取り分けておいたチョリソーと鶏肉をご飯の上に散らし、エビとムール貝をご飯に軽く埋め込むように並べます。最後にグリーンピースを全体に散らします。

フライパンに蓋（またはアルミホイル）をぴったりとかぶせ、弱火でさらに5〜8分加熱します。エビが綺麗なピンク色になり、ムール貝の殻が開くまで蒸し焼きにします。口が開かなかったムール貝は取り除きます。

火から下ろし、蓋をしたまま5〜10分間休ませます。蒸らすことで全体の味が馴染み、ご飯がふっくらと落ち着きます。

刻んだ新鮮なイタリアンパセリを散らし、くし形に切ったレモンを添えてフライパンごとテーブルにサーブします。