鶏もも肉を一口大に切ります。大きめのフライパンまたは中華鍋に油大さじ1を中強火で熱し、鶏肉を並べます。フライパンに詰め込みすぎないよう必要なら2回に分け、全面に香ばしい焼き色がつくまで炒めて別皿に取り出します。

同じフライパンに残りの油大さじ1を中火で熱し、みじん切りの生姜、にんにく、唐辛子フレークを加えます。焦がさないよう約30秒、香りが立つまで炒めます。

オレンジジュース、ブラウンシュガー、ケチャップ、米酢、醤油、水1/4カップを注ぎ入れます。木べらでよくかき混ぜて砂糖を溶かし、軽く沸騰させます。

小皿に片栗粉と水大さじ2を溶いて水溶き片栗粉を作ります。煮立っているソースに少しずつ回し入れながら手早く混ぜ、好みのとろみがつくまで加熱します。

焼いておいた鶏肉をフライパンに戻し入れます。とろみのついたソースが鶏肉全体に艶やかに絡むよう手早く和えながら、2〜3分煮絡めて味を芯まで染み込ませます。

器に盛り付け、白いりごまと刻んだ小ねぎをたっぷりと散らして熱々をサーブします。温かいご飯の上にのせても最高です。