オーブンを190 °C（191 °C）に予熱します。

オーブン対応の深型フライパンまたはダッチオーブンにオリーブオイルを中強火で熱します。ラム挽き肉を加え、ほぐしながら焼き色がつくまで炒め、余分な脂をペーパーで拭き取ります。

みじん切りの玉ねぎを加え、しんなりするまで5〜7分炒めます。みじん切りにんにく、クミン、コリアンダー、ターメリック、シナモン、カイエンペッパーを加え、香りが立つまで1分炒め合わせます。

クラッシュトマト、水気を切ったひよこ豆、アプリコットジャム、塩小さじ1/2、黒こしょう小さじ1/4を加えます。煮立ったら弱火にし、味がなじむまで10分煮込みます。

煮込んでいる間にさつまいもマッシュを作ります：鍋に角切りさつまいもと水、塩少々を入れ、柔らかくなるまで15〜20分茹でてしっかり湯切りします。

茹でたさつまいもにバター、牛乳、残りの塩小さじ1/2、黒こしょう小さじ1/4を加え、マッシャーでなめらかにつぶします。刻んだパクチーの大半を混ぜ込みます。

フライパンのラムシチューの上にさつまいもマッシュをスプーンで均等に広げ、縁までしっかり覆って具材を閉じ込めます。フォークで表面に波模様をつけます。

190 °Cのオーブンで25〜30分、表面がほんのり香ばしい黄金色になり、縁のソースがグツグツするまで焼き上げます。

オーブンから取り出し、5〜10分休ませて落ち着かせます。残りのパクチーと香ばしいスライスアーモンドを散らしてサーブします。