オーブンを190 °C（191 °C）に予熱します。約23×33cmの耐熱グラタン皿にバターを薄く塗っておきます。

大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え、マカロニを表示時間より2分短めに固めのアルデンテに茹で上げます。しっかりと湯切りしておきます。

同じ鍋（または深めのフライパン）にバター4大さじを中火で溶かします。小麦粉を加え、焦がさないよう絶えず泡立て器で混ぜながら1〜2分炒めてルーを作ります。

温めた牛乳を少しずつ注ぎ入れながら、ダマが残らないよう素早く泡立て器で混ぜ合わせます。頻繁にかき混ぜながら中弱火で5〜7分煮て、なめらかなとろみがつくまで火を通します。

火から下ろします。チェダーチーズ、グリュイエールチーズ、パルメザンチーズを加え、余熱でチーズが完全に溶けるまでゴムベラで優しく混ぜ合わせます。塩、黒こしょう、ナツメグで味を調えます。

湯切りしたマカロニをチーズソースの鍋に加え、全体にたっぷりソースが絡むよう和えます。用意したグラタン皿に流し入れ、表面を平らにならします。

小ボウルにパン粉とイタリアンハーブミックスを合わせます。グラタン皿のマカロニの上にまんべんなく振りかけます。

オーブンで20〜25分、パン粉が香ばしい黄金色になり、縁のソースがグツグツと泡立つまで焼き上げます。

焼き上がったらオーブンから取り出し、5〜10分置いて落ち着かせてから熱々をスコップのように取り分けてサーブします。