大きな鍋にお湯を沸かし、麺を表示時間通りに茹でます。湯切りする直前に、麺の茹で汁120 ml（1/2カップ）を必ず取り分けておきます。

麺を茹でている間に、大きなボウルでタヒニ、白味噌、醤油、ごま油、メープルシロップ、すりおろしにんにく、すりおろし生姜を合わせ、均一なペースト状になるまで泡立て器でよく混ぜます。

取り分けた熱い茹で汁の半量をペーストの入ったボウルに少しずつ注ぎ入れながら泡立て器で混ぜ、なめらかでクリーミーなソースに伸ばします。

湯切りした熱々の麺と生のベビーほうれん草を直接ボウルに投入します。手早く全体を豪快に和えると、麺の余熱でほうれん草が一瞬で鮮やかにしんなりします。ソースが濃い場合は残りの茹で汁を足して調整してください。

器に盛り付け、刻みねぎ、いりごまを散らし、お好みでラー油を回しかけて熱々のうちにお召し上がりください。