水切りして角切りにした豆腐に片栗粉を軽くまぶします。全面に薄く粉を行き渡らせることで、香ばしいカリカリの衣を作ります。

フライパンまたは中華鍋に油大さじ1を中強火で熱します。豆腐を並べ、時々返しながら全面がきつね色にカリッとするまで6〜8分焼き、一度皿に取り出します。

小さなボウルに薄口醤油、オイスターソース、野菜ブイヨンを合わせ、しっかり混ぜ合わせておきます。

同じフライパンに残りの油大さじ1を強火で熱します。みじん切りにんにく、生姜、ねぎの白い部分を加え、香りが立つまで約1分手早く炒めます。

スライスしたキノコと筍を加えます。キノコがしんなりして旨みが出るまで強火で3〜4分炒め合わせます。

合わせておいた合わせ調味料を注ぎ入れ、煮立たせます。取り出しておいたカリカリ豆腐とねぎの青い部分を戻し入れ、タレが全体に艶やかに絡むまで1〜2分炒め合わせます。仕上げにごま油を回しかけて完成です。