じゃがいもをよく洗い、大きな鍋に入れます。たっぷりの水を注ぎ、たっぷりの塩（大さじ1程度）を加えます。強火にかけ、沸騰したら中火にして竹串やすっと通る柔らかさになるまで15〜20分茹でます。湯切りして少し冷まします。

じゃがいもを茹でている間にドレッシングを作ります。小さなボウルにオリーブオイル、レモン果汁、ディジョンマスタード、みじん切りにんにく、オレガノ、塩、黒こしょうを入れ、泡立て器で白っぽくとろみがつくまでしっかり乳化させます。

じゃがいもが手で触れる程度まで冷めたら、2.5cm大の一口大の角切りにして大きなボウルに入れます。

刻んだパセリ、ディル、小ねぎ、角切りセロリ、赤パプリカ、半分に切ったカラマタオリーブをボウルに加えます。

作ったレモンドレッシングを全体に回しかけます。じゃがいもが崩れてマッシュ状にならないよう、ゴムベラで底からすくい上げるように優しくさっくりと和えます。

味見をして、必要に応じて塩、黒こしょう、レモン果汁で味を調えます。ラップをして冷蔵庫で30分以上冷やすと、ハーブとドレッシングの風味が馴染んで格別に美味しくなります。