アスパラガスを冷水できれいに洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ります。根元の固い部分をポキッと折るか包丁で切り落とします。

大きめのフライパンにバターとオリーブオイルを入れて中強火で熱し、バターをしっかり溶かします。

下処理したアスパラガスと刻みにんにくを加え、塩と粗挽き黒こしょうを均一に振り入れます。

アスパラガスが鮮やかな緑色になり、シャキッとした食感を残しつつ柔らかくなるまで、フライパンを揺すりながら約5分間ソテーします。

火を止めてすぐにレモン果汁を回しかけ、すりおろしたレモンの皮を散らして全体をさっと和えてから温かいうちに盛り付けます。