オーブンを175℃（177 °C）に予熱します。直径23cm（9インチ）のスプリングフォーム型に薄くバターを塗り、底と側面にクッキングシートを敷きます。

クラスト作り：フードプロセッサーでグラハムクラッカーを細かい粉状にします。溶かしバターと砂糖大さじ2を加え、湿った砂状になるまでよく混ぜ合わせます。

型の底にクラッカー生地を敷き詰め、コップの底などで均等にしっかりと押し固めます。175℃のオーブンで10分焼き、取り出して網の上で完全に冷まします。

フィリング作り：大きめのボウルに室温に戻したクリームチーズを入れ、ハンドミキサーの低速でなめらかなクリーム状になるまで2〜3分練ります。砂糖250 gを少しずつ加え、ボウルの側面をこそげながら均一に混ぜます。

薄力粉、バニラエッセンス、すりおろしたレモンの皮、レモン果汁を加え、馴染むまで軽く混ぜます。

全卵と卵黄を1個ずつ加え、その都度低速でなめらかになるまで混ぜ合わせます。ボウルの底や側面をこまめにゴムベラでこそげ落とします。

サワークリームを加え、ゴムベラで全体が均一になるまで優しく混ぜ合わせます。冷ましたクラストの上に流し入れ、表面をならして型を台の上に軽くトントンと落として大きな気泡を抜きます。

オーブンの温度を150℃（149 °C）に下げます。約50〜60分、型の縁が固まり、軽く揺らしたときに中央部がプリンのように少しフルフルと揺れる程度まで焼き上げます。

オーブンの電源を切り、扉を少しだけ開けた状態で（木べらなどを挟んで固定し）、庫内に置いたまま約2時間かけてゆっくり冷まします。

型を取り出し、室温で完全に冷ました後、ラップをふんわりかけて冷蔵庫で最低6時間（できれば一晩）しっかり冷やし固めます。

ベリークーリ作り：小鍋にベリー、砂糖50 g、レモン果汁大さじ1を入れます。中火にかけ、ベリーを木べらで潰しながら軽くとろみがつくまで10〜15分煮詰めます。種が気になる場合はザルで濾して冷まします。

型の側面に沿って温めたナイフをぐるりと一周入れ、型を外します。温めたナイフで切り分け、冷やしたベリークーリをたっぷり添えていただきます。