ひね生姜（老姜）をすりおろし器で細かくすりおろし、茶こしやガーゼで果汁をしっかり搾ります。耐熱の小鉢またはココット2個に、それぞれ大さじ1.25ずつ生姜汁を入れます。

小鍋に牛乳、砂糖、スキムミルク（使う場合）を入れます。中火にかけ、泡立て器で混ぜて砂糖を溶かしながら、65 °C〜68 °C（66 °C〜68 °C）まで温めます。

鍋を火から下ろします。器の生姜汁をサッとかき混ぜ、鍋を器から約15cm高い位置に持ち上げ、中央に向かって勢いよく牛乳の半量を一気に注ぎ入れます（その後絶対に混ぜないこと）。もう1つの器も同様に行います。

すぐに小皿やラップでフタをし、室温で動かさずに10分間静置します。

スプーンを表面にそっと乗せてみて、沈まずに支えられたら完璧に固まっています。温かいうちにお召し上がりください。