ボウルに温かいブイヨンスープを注ぎ、サフランを加えて他の具材を準備する間浸しておきます。

大きめのパエリアパンまたは深めのフライパンにオリーブオイル大さじ1を中強火で熱します。チョリソーを加えて約3分間、カリッとして脂の香りが立つまで炒め、穴あきスプーンで取り出して油はフライパンに残します。

同じフライパンに鶏肉を加え、きつね色になり火が通るまで7〜8分炒めます。鶏肉をボウルに取り出しておきます。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を足し、玉ねぎとにんにくをしんなりするまで4〜5分炒めます。赤パプリカとパプリカパウダーを加え、さらに1〜2分炒め合わせます。

米をフライパンに加え、オイルとスパイスが全体に絡むようにさっと炒めます。サフラン入りのスープと熱湯450 mlを注ぎ、底の旨味をこそぎ落とすように広げます。

鶏肉をフライパンに戻し、刻んだトマトを加えます。蓋をして中火で10分間煮込みます。

グリーンピース、エビ、取り出しておいたチョリソーを上に並べます。再び蓋をして、米が柔らかくなり水分がほぼ吸い切るまで5〜10分加熱します。

火から下ろし、蓋をしたまま5分間蒸らします。刻んだイタリアンパセリを散らし、オリーブオイルを回しかけてレモンを添えて提供します。