オーブンを175 °C（177 °C）に予熱します。標準的なパウンドケーキ型（約23×13cm）にバターを薄く塗り、両端から持ち上げられるようクッキングシートを敷いておきます。

中サイズのボウルにグルテンフリー粉、重曹、塩、シナモンを入れ、泡立て器で均一に混ぜ合わせておきます。

大きなボウルで溶かしバターとブラウンシュガーを泡立て器でよく混ぜ合わせます。卵を1個ずつ割り入れてしっかり混ぜ、バニラエッセンスとギリシャヨーグルトを加えます。

つぶした完熟バナナを加え、全体に均一に混ざるまで合わせます。

合わせておいた粉類を加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで底から優しくさっくりと混ぜ合わせます（混ぜすぎないこと）。

準備した型に生地を流し込み、ゴムベラで表面を平らにならします。

予熱したオーブンで50〜60分焼きます。中央に刺した竹串に生の生地がつかず、きれいに抜けるまで焼き上げます。

型に入れたまま15分粗熱を取り、クッキングシートの端を持って網の上に移し、完全に冷ましてからスライスしてお召し上がりください。