ボウルにバナナを入れ、フォークの背を使って大きな塊がなくなるまで滑らかに潰します。

潰したバナナに溶き卵、オートミール、シナモンパウダー、バニラエクストラクト、塩を加え、スプーンで全体が馴染むまでしっかり混ぜ合わせます。

ノンスティックフライパンにココナッツオイルを入れて中火で熱し、フライパン全体に油を薄く行き渡らせます。

オートミール生地をフライパンに流し入れ、薄く均等に広げます。触らずにそのまま2〜3分焼き、底面に焼き色がつき固まってくるのを待ちます。

シリコンヘラで一口大のクランブル状にほぐしながら、さらに3〜4分間炒り焼きにします。全体がきつね色にトーストされ、カリッとした食感になったら火を止めます。

温かいスクランブルオートミールを器に盛り、濃厚なギリシャヨーグルトと新鮮なベリーをのせ、お好みでメープルシロップを回しかけてお召し上がりください。