パンをトースターまたはフライパンでこんがりきつね色になるまでカリッと香ばしくトーストします。

小さなボウルに完熟アボカドを入れ、レモン果汁、海塩、黒こしょうを加え、フォークで適度に果肉感が残る程度に粗く潰します。

トーストしたパンの上にマッシュしたアボカドを均等にたっぷりと塗り広げます。

小鍋に深さ8〜10cmほど水を張り、お好みで酢大さじ1を加えて火にかけ、グラグラ沸騰させず静かにフツフツと泡立つ程度の温度に保ちます。

卵を一度小さな器やココットに割り入れます。菜箸で鍋の中心にお湯の渦を作り、その中心に静かに卵を滑り込ませます。2個目も同様に入れます。

黄身をとろとろの半熟に仕上げるため、弱火で約3〜4分静かに茹でます。白身がしっかり固まり黄身がまだ柔らかい状態を目指します。

穴あきスプーンでポーチドエッグを優しくすくい上げ、キッチンペーパーの上にそっと置いて余分な水気を吸い取ります。

アボカドトーストの上にポーチドエッグを1個ずつのせ、スモークパプリカパウダー、チリフレーク、海塩、黒こしょうを上からたっぷりと振りかけます。

刻んだパクチーまたはチャイブを散らし、お好みで上質なオリーブオイルを一筋回しかけてすぐにいただきます。