大きめのボウルに小麦粉、グラニュー糖、ベーキングパウダー、重曹、塩を合わせ、泡立て器で均一になるまでよく混ぜ合わせます。

別のボウルでバターミルク、牛乳、卵、リコッタチーズ、溶かしバター、すりおろしたレモンの皮を泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせます。

粉類のボウルに液体の材料を流し入れ、フォークまたは泡立て器で粉っぽさが消えるまでさっくりと優しく混ぜます。多少のダマが残る程度がベストです。混ぜすぎると生地が硬くなるので絶対に避けてください。

フライパンまたはホットプレートに薄く油を塗り、中火で熱します。水を1滴落としてジュッと蒸発したら焼き始めの合図です。

おたまや計量カップ（約1/3カップ分）ですくって流し入れます。片面を2〜3分焼き、表面にぷつぷつと気泡が出てきたら裏返してもう片面もきれいなきつね色になるまで焼きます。

焼き上がったら皿に盛り、フレッシュベリーやホイップクリーム、温めたメープルシロップを添えて熱々のうちにいただきます。