大きめのボウルに薄力粉、グラニュー糖、ベーキングパウダー、重曹、塩を合わせ、泡立て器でダマがなくなるよう均一によく混ぜ合わせます。

別のボウルで卵を軽く溶きほぐし、バターミルクとバニラエッセンスを加えてなめらかになるまで混ぜます。

粉類のボウルに卵液と溶かしバターを流し入れます。ゴムベラや泡立て器で粉っぽさが消える程度にさっくりと優しく混ぜます。小さなダマが残っていても問題ありません。絶対に混ぜすぎないでください。

ノンスティックのフライパンまたはホットプレートに薄く油を塗り、中火で温めます。水滴を落としてジュッと蒸発したら適温です。

計量カップ（1/4カップ分）を使って生地を丸く流し込みます。弱めの中火で2〜3分焼き、表面にぷつぷつと気泡が現れて縁が乾いてきたら裏返しのサインです。

フライ返しで素早く裏返し、もう片面を1〜2分、きれいなきつね色になるまで焼き上げます。

焼き上がったら皿に取り、バターやメープルシロップ、お好みのフルーツを添えて熱々のうちにいただきます。残りの生地も同様に焼きます。