中ボウルまたは蓋付きガラス瓶に、チアシード、ココナッツミルク、メープルシロップ、バニラエッセンスを入れ、ダマがなくなるよう泡立て器でしっかり混ぜ合わせます。

そのまま5分間置き、底に沈んだチアシードをほぐすようにもう一度泡立て器で力強く混ぜます。この2回目の攪拌がなめらかな食感を作る鍵です。

フタまたはラップをして冷蔵庫に入れ、最低2〜3時間（できれば一晩）じっくり冷やしてとろみのあるプリン状に固めます。

マンゴーの準備：完熟マンゴーの皮をむいて角切りにし、小ボウルでライム果汁と優しく和えます。ライムの酸味がマンゴーの甘みを格段に引き締めます。

盛り付け：透明なグラスに冷えたチアプリンをスプーンで入れ、その上にライム風味のマンゴーをたっぷり重ねます。

ローストしたココナッツフレークと刻みピスタチオを散らし、彩り豊かなパフェ仕立てにしてすぐにいただきます。