容量1.5 Lのプディング型（ボウル）の内側にバターをしっかり塗ります。大きめのボウルに粉とスエットを入れて軽く混ぜます。

牛乳と冷水を合わせ、粉とスエットのボウルに加えて混ぜ、柔らかくまとまりのある生地を作ります。

生地の約3/4を取り分けて丸く大きく伸ばし、プディング型の内側に隙間なく敷き詰めます。残りの1/4はフタ用に取っておきます。

型の底にバターとマスコバド糖の半量を入れ、竹串でまんべんなく穴を開けたレモンを丸ごと中央に置き、残りのバターと砂糖を上から詰めます。

取っておいた生地を伸ばしてフタをし、縁をしっかりつまんで密閉します。プリーツを入れたアルミホイルとクッキングシートで覆い、タコ糸でしっかりと縛ります。

型の高さの3/4程度まで熱湯を入れた深鍋にプディング型を入れ、フタをして弱火で約3時間半じっくり蒸します。途中で湯が減ったら熱湯を足してください。

ホイルを外し、深めの盛り付け皿に型をひっくり返してプディングを取り出します。温かいうちにカスタードやクリームを添えていただきます。