ボウルに人肌の牛乳、ぬるま湯、ドライイースト、砂糖大さじ1を混ぜ合わせ、泡立ってくるまで5〜10分置きます。

スタンドミキサーのボウルに小麦粉、残りの砂糖、塩、卵、イースト液を入れます。ドゥフックを使い低速で5〜7分こね、滑らかで少し吸い付くような生地にします。ラップに包んで冷蔵庫で2時間休ませます。

冷たいバターをクッキングシート2枚の間に挟み、めん棒で叩いて厚さ均一な約18cm四方の正方形（バターシート）を作ります。冷蔵庫で15分冷やし、指で押すと曲がる硬さに調整します。

打ち粉をした台で冷えた生地を約28cm四方に伸ばします。中央にバターシートをひし形に置き、四隅の生地を中央に寄せて包み込み、合わせ目を指でしっかり閉じます。

生地を約40×20cmの長方形に伸ばし、手紙のように三つ折りにします（1回目）。ラップをして冷蔵庫で45分休ませます。この伸ばし・三つ折り・休ませの工程をあと2回繰り返し、合計3回の三つ折りを行います。

生地を厚さ約1.3cmに伸ばします。直径7.5cmの丸型と2.5cmの抜き型を使ってドーナツ型にくり抜きます。オーブンシートを敷いた天板に並べ、濡れ布巾をかけて室温で1〜1.5時間ふっくらするまで発酵させます。

深鍋に揚げ油を175 °C（177 °C）に熱します。生地を2〜3個ずつ静かに入れ、片面約90秒ずつ、両面がこんがりときつね色にカリッと揚がるまで揚げます。

網に上げて1分油を切り、温かいうちにシナモンシュガーを全体にまんべんなくまぶします。クリームを詰める前に室温まで完全に冷まします。

丸口金をつけた絞り袋に冷たいカスタードクリームを入れます。クロナッツの上部4箇所に小さく穴を開け、中にたっぷりとクリームを絞り込みます。お好みで表面にグレイズを垂らして完成です。