中ボウルに小麦粉、重曹、塩を入れ、泡立て器で均一になるまでよく混ぜ合わせておきます。

焦がしバターを作ります：小鍋に無塩バターを入れ中火で溶かします。泡立ちながらパチパチと音がし、泡が細かくなって底に茶色い沈殿物（焦がし固形分）ができ、ヘーゼルナッツのような甘く香ばしい香りがしてきたらすぐに火から下ろします。大きな耐熱ボウルに移し、5〜10分粗熱を取ります。

粗熱を取った焦がしバターにダークブラウンシュガーとグラニュー糖を加えます。泡立て器でなめらかになるまでしっかり混ぜ合わせます。

バニラエクストラクトを加えます。卵を1個ずつ加え、その都度よく混ざるまで泡立て器でしっかりと力強く混ぜ合わせます。

合わせておいた粉類を加え、ゴムベラで粉っぽさが消えるまでさっくりと切り混ぜます（混ぜすぎ厳禁）。

大粒のチョコレートチャンクとナッツ（使用する場合）を加え、全体に均一に散らばるよう優しく合わせます。

ボウルにラップを密着させ、生地を冷蔵庫で最低1時間（できれば一晩〜2日間）寝かせます。

オーブンを190 °C（191 °C）に予熱します。天板にクッキングシートを敷いておきます。

アイスディッシャーまたはスプーンで生地を大さじ山盛り1杯分ずつすくい、天板の上に約5cmの間隔を空けて並べます。

190 °Cのオーブンで9〜12分焼きます。縁がこんがり黄金色になり、中央がまだ少し柔らかい状態で取り出します。

天板の上にのせたまま5分間休ませてから、ケーキクーラー（網）に移して完全に冷まします。