細かく刻んだダークチョコレートを耐熱ボウルに入れます。

小鍋に生クリームと室温に戻したバターを入れ、中火にかけます。沸騰させず、鍋肌がフツフツと泡立ち始める直前で火を止めます。

熱いクリーム液を刻んだチョコレートのボウルに一気に注ぎ入れます。かき混ぜずにそのまま5分間静置し、余熱でチョコを溶かします。

ボウルの中心から小さな円を描くように泡立て器で優しく混ぜ始め、全体が完全に乳化して艶やかなガナッシュになるまで混ぜ合わせます。バニラエクストラクトを加えて混ぜます。

ガナッシュの表面にラップを直接密着させ、冷蔵庫で最低2〜3時間、しっかりと固まるまで冷やします。

冷えて固まったガナッシュをスプーンやメロンボーラーで一口大（約15 g）にすくい取り、手のひらで素早く丸めます。手の熱で溶けやすいため手早く作業します。

浅いバットに無糖ココアパウダー（または刻みナッツ）を広げ、丸めたトリュフを転がしてまんべんなくコーティングします。クッキングシートを敷いたバットに並べます。

室温で約30分置いて少し柔らかく戻してからサーブするか、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。