浅い器に冷ましたエスプレッソ、粉糖大さじ1、お好みでコーヒーリキュールを合わせてよく混ぜ、エスプレッソシロップを作っておきます。

冷やしたボウルにマスカルポーネチーズ、生クリーム、残りの粉糖、バニラエクストラクトを入れます。ハンドミキサーで八分立て（しっかり角が立つ程度）になるまで泡立てます。

パン切り包丁（波刃）を使い、クロワッサンの真ん中を水平に半分にスライスします（奥を少し残してブック型に開いても、完全に切り離しても構いません）。

刷毛を使って、クロワッサンの上下の断面に準備したエスプレッソシロップをたっぷり塗って染み込ませます。

星口金をつけた絞り袋にマスカルポーネクリームを入れ、クロワッサンの下半分にたっぷりと絞り出します。茶こしでココアパウダーを軽く振りかけます。

クロワッサンの上半分を重ね、上部にも小さくクリームを絞り、残りのココアパウダーをたっぷりと振りかけて削りチョコレートを飾ります。